2024年4月12日蚂蚁庄园答案：豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？

支付宝蚂蚁庄园每日一问：2024年4月12日问题，豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？答案A：先用盐水焯烫；答案B：直接用热油煎！正确答案选择A：先用盐水焯烫。

豆腐软滑美味，物美价廉，是很多家庭餐桌上常见的美食。含水量越高的豆腐，质感越嫩滑，但同时也更容易碎。面对容易“受伤”的豆腐，我们每次烹调时都得小心翼翼，生怕豆腐一碰就散。不过只要学会以下3个小妙招，就可以令豆腐不容易散碎，保留原本的口感。

一、浸盐水

盐能令豆腐里的蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20~30分钟，就可以使豆腐结实一点。这时候再把豆腐切片或切粒，就不用担心豆腐被切烂了。

二、焯水

制作豆腐的主要材料为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中焯水约5分钟，就可以去掉石膏味，也能令豆腐表面收缩，逼出豆腐里面的水分。之后沥干水分，抹干豆腐表面的水分，再放一旁静置5~10分钟让豆腐出水，最后把水分抹干，烹煮时更容易令酱汁入味。

三、别用铲子直接铲豆腐

即使豆腐躲过了切烂、摔碎等危机，也有可能在烹煮时被铲子铲烂。因此翻动豆腐时，切记别用锋利的锅铲直接铲起，而是用锅铲背部慢慢推移豆腐，避免豆腐被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子让里面的豆腐慢慢移动，防止豆腐黏锅。还有，烹调嫩豆腐时，用筷子夹的话容易弄碎豆腐，建议用木质的锅铲。

豆腐煮久了会变老，如果菜式烹调需要时间的话，就用硬豆腐；蒸和煮汤则适合用软豆腐，以保留豆腐原有的口感。